番茄尖椒鸡蛋的做法
一、食材准备
主料：番茄2个（约300g）、尖椒2根（去籽后约100g）、鸡蛋3个
辅料：蒜末10g、葱花5g
调味料：盐1小勺、白糖1/2小勺、食用油3勺
二、制作步骤
预处理食材
番茄划十字刀，用开水烫1分钟后去皮切块1；
尖椒去籽去筋后切菱形片（喜辣可保留籽）57；
鸡蛋打散，加少许盐搅匀备用15；
炒制鸡蛋
热锅凉油（1勺油），倒入蛋液快速滑炒成块状，盛出备用13；
爆香底料
锅中再加1勺油，小火爆香蒜末、葱花，放入尖椒翻炒至断生（约30秒）35；
合炒调味
加入番茄块中火翻炒，用锅铲按压出汁至呈沙瓤状35；
倒入炒好的鸡蛋，加盐、白糖快速翻炒均匀（约1分钟）15；
关火后撒葱花点缀即可7；
三、关键技巧
口感平衡：
番茄去皮可避免炒制时果皮卷曲影响口感15；
加白糖中和番茄酸味，提升鲜甜层次15；
火候控制：
鸡蛋需大火快炒保持嫩滑，番茄用中火逼出汁水35；
尖椒短时间爆炒保留脆爽感36；
四、变体推荐
加青椒版：用青椒替代部分尖椒，颜色更丰富46；
荤素搭配：加入火腿肠片或虾仁同炒增加鲜味27；