炸薯条及番茄酱的详细做法
炸薯条及番茄酱的详细做法
一、炸薯条制作
食材准备
土豆3-4个（选择个头大、表皮光滑的品种）
盐适量、食用油（建议用玉米油或葵花籽油）
淀粉1碗（可选，用于增加酥脆度）34
处理土豆
土豆去皮后切成长条（粗细约0.8cm，保持均匀）13。
切好的土豆条放入清水中浸泡10-15分钟，去除表面淀粉，防止粘连12。
沥干水分后用厨房纸吸干表面水渍，避免油炸时溅油15。
预煮与冷冻
锅中烧水，加少许盐，水开后放入土豆条煮2分钟（七分熟）后捞出沥干23。
冷却后裹一层淀粉（可选），放入冰箱冷冻2小时以上，定型更佳34。
油炸步骤
初炸：油温升至170℃（筷子插入冒小气泡），放入冷冻后的土豆条，炸至浅金黄色捞出沥油13。
复炸：油温升至180℃，将薯条复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油34。
二、番茄酱制作
食材准备
番茄500克（熟透的番茄更易出汁）
冰糖或白糖50克、柠檬汁5ml（调节酸度）37
盐少许（平衡酸甜味）34
处理番茄
番茄顶部划十字刀，沸水烫2分钟后去皮切块37。
放入破壁机/榨汁机打成汁，过滤掉残渣（口感更细腻）35。
熬制酱料
番茄汁倒入锅中，加冰糖/白糖、柠檬汁和盐，大火煮沸后转小火慢熬。
持续搅拌至水分收干，酱汁浓稠（约15-20分钟），冷却后装入密封罐35。
三、搭配与保存
食用建议：现炸薯条搭配自制番茄酱，可撒少许盐或黑胡椒增味17。
保存方法：
薯条冷冻保存可存放1个月，需密封防潮34。
番茄酱冷藏保存约1周，建议尽快食用57。
小贴士
土豆冷冻时间越长，炸后越酥脆；复炸是关键，避免薯条回软34。
番茄酱酸甜度可灵活调整，加少量清水可防止熬煮时糊锅57。
若追求快餐店风味，可添加少量洋葱粉或肉桂粉提升层次感（非必须）7。