乳制品有哪些？-乳制品是什么？

一种是液态奶。包括重点灭菌乳、灭菌乳、酸奶等。

第二类是奶粉。包含全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖全脂奶粉、调味奶粉、婴儿奶粉等秘制配方奶粉。

第三类是炼乳。

第四类是牛奶体脂。包括生日蛋糕的鲜奶油，吐司的鲜奶油等。

第五类是奶酪。

第六类是冰牛奶。

第七类是其他乳制品。含有关键的酪蛋白、乳清蛋白、奶片等。

乳制品中蛋白质的含量约为3.0%-3.5%，其中乳清蛋白占80%。乳清蛋白是一种含磷和钙的融合蛋白。它具有全部八种必需氨基酸，其组成比例与人类适宜的碳水化合物非常相似。即使每天摄入的只是总蛋白质的10%，也能大大加强膳食营养，是天然植物蛋白的良好补充。

巴氏奶还是巴氏奶？

根据乳制品的杀菌方式，分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。巴氏杀菌巴氏杀菌超低温液态乳制品。这种方法是19世纪荷兰微生物学家巴斯德发明的。它是一种冷杀菌方法，基本能保持原料乳中蛋白质和维生素的高品质，但不能100%杀灭所有微生物菌株。所以传统的巴氏奶需要超低温保存，保存期一般为2到15天。目前选用的巴氏杀菌方法分为超低温长时间溶液(LTLT)和高温短时间溶液(HTST)。长期超低温是传统的杀菌方式，原料奶保持在62-65，30分钟。整个过程可以杀死大部分生长致病菌。高温短期解决方案是广泛使用UHT在75-90的液态奶产品15 * * 4-15秒。灭菌后的鲜奶符合商业无菌标准，不需要冷冻。常温下保质期可达6个月以上。超高温处理的牛奶中通常含有的蛋白质和糖类会引起美拉德反应，使牛奶变成褐色。这也使得牛奶尝起来比巴氏杀菌奶甜很多。

牛奶中的关键营养成分是蛋白质和钙，它们不受高温影响，但热敏电阻维生素受到很大破坏。然而，威慑物的摄入量通常取决于水果和蔬菜。所以看起来，巴氏奶的营养成分虽然比灭菌奶略高，但差异并不显著。

常温酸奶在全球的消费量都比较高，一般在低水平地区，巴氏奶的运输和冷藏成本较高。但是巴氏奶，比如北欧风，在档次较高的地区比较贵。常温酸奶因为营养成分不会有很低的市场占有率。