酸菜腌制的最佳方法和步骤——酸菜腌制的最佳方法

酸菜最好的腌制方法，怎么腌制，很多人还不知道，现在就来看看吧！

1.选一道菜。每次立冬，白菜收获后，选择一个大的、饱满的、成熟的、无病无腐的白菜，用菜刀把白菜的根和叶子去掉，然后把白菜皮上的老菜去掉。

2.在热水中煮沸。白菜选好以后，准备一个大口的大缸。把大桶里里外外都打扫干净。将挑选好的大白菜放入50%左右的沸水中焯一下。还不如看水煮白菜的皮已经枯萎了。把白菜拿出来，挤干。白菜里外压叶冲。它们应该被压实，直到装满整个桶。

3.压实。选一块长约20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头，洗净后压在缸中间的白菜上，防止白菜腌制后随水漂浮。

4.加水。白菜经过煮烫后装入缸中压实，2-3天后自然枯萎下沉。此时，向缸中加入干净的冷水，直到缸满。6天后，沈阳产的新鲜酸菜5克装袋放入坛子，防止酸菜腐烂。

5、腌制，装满大白菜和水，放在室内闲置的地方，保持室内温度在10左右。15天左右，白菜自然就变成酸菜了，可以吃了。吃的时候要从上到下一层一层的拿。取酸菜时，不要把压在上面的石头拿出来，以免酸菜浮起来，没有压力自然腐烂。吃酸菜的时候，能吃多少吃多少。不要一下子吃太多，防止酸菜变质，这样才能保持酸菜的鲜美、香甜、酥脆。