酸菜最好的腌制方法，怎么腌制，很多人还不知道，现在就来看看吧！

1.选一道菜。每次立冬，白菜收获后，选择一个大的、饱满的、成熟的、无病无腐的白菜，用菜刀把白菜的根和叶子去掉，然后把白菜皮上的老菜去掉。

2.在热水中煮沸。白菜选好以后，准备一个大口的大缸。把大桶里里外外都打扫干净。将挑选好的大白菜放入50%左右的沸水中焯一下。还不如看水煮白菜的皮已经枯萎了。把白菜拿出来，挤干。白菜里外压叶冲。它们应该被压实，直到装满整个桶。