生产方法

1.将田螺肉洗净，放在1.5厘米深、相距0.1厘米的菊花刀上，用食用碱腌制10分钟。碱洗后，放入沸水中焯2分钟。取出后，用清水冲洗掉多余的碱泡沫。

2.芹菜对折后，剥去筋，洗净，用45度斜刀切2cm段；将生姜浸泡，洗净，切成象眼果片；剁碎泡椒。

3.锅内放入色拉油，加热至七成油温，用螺蛳火煸炒2分钟，然后起锅，滤油，锅内留油40g，放入发酵辣椒中煸炒至七成热，放入泡椒、腌姜、芹菜煸炒，加盐、糖、料酒调味，用螺蛳火煸炒。