1、清洗羊肚菌时不要用开水或冷水。您需要45-50摄氏度左右的温水。这个温度既可以让羊肚菌的香味散发出来，又不会破坏羊肚菌的口感；

2、泡羊肚菌的时候，水量以能泡入羊肚菌面为宜。浸泡约半小时后，清澈的水会变成酒红色。这时候就可以把羊肚菌捞出来洗干净了。

3、泡过羊肚菌的水不要倒掉。沉淀后可以用来炒菜，因为这酒红色的水是羊肚菌的精华；

4、将泡好的羊肚菌放入另一个碗中，倒入适量清水，顺时针打圈，这样可以将羊肚菌孔内的污垢清洗干净。需要清洗两三遍，羊肚菌才会清洗干净；

5、沉淀出来的酒红色汁，倒掉下面的沉淀物后，再次沉淀后就可以用来做菜了。

羊肚菌的做法，羊肚菌的做法是未知的许多人。现在让我们来看看！

1.羊肚菌4个，鸡蛋适量，酱油适量，盐适量。

2.用水冲洗羊肚菌，去除表面灰尘。

3.浸泡羊肚菌。将羊肚菌用适量的水浸泡，大概只是泡蘑菇面，20分钟左右。

4.20分钟后，你会看到水变成了酒红色。浸泡羊肚菌，直到它们完全变软，然后你可以把它们拿出来，清洗干净备用。