鱼子酱是一种腌鱼卵。严格来说主要是鲟鱼卵做成的酱。唯一可以用来生产鱼子酱的鲟鱼种类是大白鲟、ocetra鲟鱼和闪光鲟鱼。等级越高的鱼子酱，颗粒越饱满圆润，入口即裂，口感鲜嫩，产量极其稀少。素有“黑金”之称。

1.鱼子酱是什么？

鱼子酱也叫鱼子酱。顾名思义，就是用鱼子酱做的酱，但是鱼子酱的挑选要求很高。只有鲟鱼的鱼卵可以用来做鱼子酱。鲟鱼中，大白鲟的鱼卵质量最高，最低的是闪鲟，中间是奥西特拉鲟。