先将长茄子切成小条，用盐腌1小时左右，裹上木薯淀粉，下热油锅炸至两面金黄，捞出备用；另起一锅油烧热，加入葱姜爆香，再加入郫县豆瓣酱和茄条翻炒均匀；另外，在锅中加入米酒、生抽、白糖，再次翻炒至浓稠。最后加入蒜末和剁碎的辣椒辣椒酱翻炒均匀即可出锅。

01提前准备一个长茄子，切成细条，然后放入盆中，用小勺盐腌制1小时左右（目的是把茄子里的水全部腌出来，这样更入味),腌制补水弃去。然后将裹好木薯粉的腌茄子条放入热油锅中炸至两面金黄，捞出备用；

02锅内重新烧热油，将葱段和姜片放入锅中爆香，加入郫县豆瓣酱和茄条翻炒均匀；

03将各种调料放入锅中，包括：生抽、黄酒、白糖，再次翻炒至锅中的茄条开始变稠；

04最后将切成小块的蒜末和剁碎的辣椒辣椒酱放入锅中，翻炒均匀，入味入味。