1.鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等对人体健康有益的营养成分。

2、而且可以直接当食物吃，也可以炒着吃，也可以煮着吃；或者做甜食，豆瓣酱等。还可以加工成各种小吃或油炸豆类、各种小吃、休闲食品和味道好罐头食品等。绿豆可以用作蔬菜。也可以生吃，嫩叶也可以当蔬菜吃。

3.现在有鹰嘴豆豆粉，发酵乳，蛋白饮料等。在美国和其他国家，它经常被做成沙拉。

4.除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂，与其他食品原料一起制备营养强化食品。