豆腐怎样炒才不会碎呢？

　　为什么炸好的豆腐翻过来就碎了，还有一层粘在锅底？豆腐怎样炒才不会碎呢？

　　1。选择豆腐

　　选择质地紧实的豆腐。市场上的豆腐种类很多，按质地分为硬豆腐和嫩豆腐。一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，炒豆腐时用较硬的豆腐，这样豆腐在煮的过程中就不容易散开。

　　2。热油

　　油不必多，但一定要热。煎豆腐的时候，想要豆腐不粘锅，油一定要足够热，这一点非常重要。煎豆腐时，锅里不一定要放很多油，但一定要等到油热冒烟后才可以放入豆腐。也可以尝试在豆腐底部抹一层姜。先将锅倒油，这样也能有效解决豆腐粘锅的问题。

　　3。使用中火

　　想要把豆腐炒得香喷喷的，火力的选择非常重要。如果火太小，可以避免豆腐表面煎过头，但因为火低，煎的时间会较长，所以里面的豆腐会太老；如果火太高，很容易变成外层已经炸熟，但里面的豆腐还没有熟。所以煎豆腐时要选择中火。这样不仅能让豆腐表面很快酥脆，还能锁住豆腐内的水分，保持里面嫩滑。

　　4。把锅洗干净

　　炒豆腐之前一定要把锅洗干净，否则一切都会成为粘点。

　　5。移动锅但不移动铲子

　　很多人看到豆腐快熟了，就赶紧用锅铲铲起来，结果豆腐就散了。其实，炸豆腐的时候一定不能动锅铲。转动锅子不仅可以使豆腐受热均匀，还能决定是否可以翻面。

　　如何判断豆腐是否可以翻面？

　　如果在油炸之前翻动豆腐，豆腐肯定会散开，所以一定要等豆腐变黄后再翻动。当你晃动锅子的时候，豆腐也会晃动，这就意味着可以翻动了。