1。做豆腐之前，如果先用盐水焯一下，煮的时候就不容易碎了。尤其是南方豆腐，软嫩滑爽，富有弹性，水分含量也比较高。煮之前先把锅里的水烧开，加一小勺盐，把豆腐焯水成块，以保持其完整。

4个小窍门让炸豆腐不易碎

　　2。豆腐中，内酯豆腐最细嫩，但也最脆弱。如果想让肥豆腐不碎，可以去掉包装，上锅蒸20分钟后再煮。冷却后，根据烹饪需要切成各种形状。

　　3。另外，北豆腐虽然坚韧不脆，但也要小心。烹饪时，可以在热油中煎1-2分钟，待表面变硬后翻面。

　　4。最后，无论炒什么豆腐，都不要用锅铲，而是用锅铲的背面轻轻推。这样不仅可以将豆腐和配料混合均匀，还可以防止锅铲将豆腐弄碎。

　　为什么炸好的豆腐翻过来就碎了，还有一层粘在锅底？豆腐怎样炒才不会碎呢？

　　1。选择豆腐

　　选择质地紧实的豆腐。市场上的豆腐种类很多，按质地分为硬豆腐和嫩豆腐。一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，炒豆腐时用较硬的豆腐，这样豆腐在煮的过程中就不容易散开。

　　2。热油

　　油不必多，但一定要热。煎豆腐的时候，想要豆腐不粘锅，油一定要足够热，这一点非常重要。煎豆腐时，锅里不一定要放很多油，但一定要等到油热冒烟后才可以放入豆腐。也可以尝试在豆腐底部抹一层姜。先将锅倒油，这样也能有效解决豆腐粘锅的问题。

　　3。使用中火

　　想要把豆腐炒得香喷喷的，火力的选择非常重要。如果火太小，可以避免豆腐表面煎过头，但因为火低，煎的时间会较长，所以里面的豆腐会太老；如果火太高，很容易变成外层已经炸熟，但里面的豆腐还没有熟。所以煎豆腐时要选择中火。这样不仅能让豆腐表面很快酥脆，还能锁住豆腐内的水分，保持里面嫩滑。

　　4。把锅洗干净

　　炒豆腐之前一定要把锅洗干净，否则一切都会成为粘点。

　　5。移动锅但不移动铲子

　　很多人看到豆腐快熟了，就赶紧用锅铲铲起来，结果豆腐就散了。其实，炸豆腐的时候一定不能动锅铲。转动锅子不仅可以使豆腐受热均匀，还能决定是否可以翻面。

　　如何判断豆腐是否可以翻面？

　　如果在油炸之前翻动豆腐，豆腐肯定会散开，所以一定要等豆腐变黄后再翻动。当你晃动锅子的时候，豆腐也会晃动，这就意味着可以翻动了。

　　为什么炸好的豆腐翻过来就碎了，还有一层粘在锅底？豆腐怎样炒才不会碎呢？

　　1。选择豆腐

　　选择质地紧实的豆腐。市场上的豆腐种类很多，按质地分为硬豆腐和嫩豆腐。一般做麻婆豆腐时用软豆腐，炒豆腐时用较硬的豆腐，这样在煮的过程中豆腐就不容易散开。

　　2。热油

　　油不必多，但一定要热。煎豆腐的时候，想要豆腐不粘锅，油一定要足够热，这一点非常重要。煎豆腐时，锅里不一定要放很多油，但一定要等到油热冒烟后才可以放入豆腐。也可以尝试在豆腐底部抹一层姜。先将锅倒油，这样也能有效解决豆腐粘锅的问题。

　　3。使用中火

　　想要把豆腐炒得香喷喷的，火力的选择非常重要。如果火太小，可以避免豆腐表面煮过头，但因为火低，煎的时间会较长，所以里面的豆腐会太老；如果火太高，很容易变成外层已经炸熟，但里面的豆腐还没有熟。所以煎豆腐时要选择中火。这样不仅能让豆腐表面很快酥脆，还能锁住豆腐内的水分，保持里面嫩滑。

　　4。把锅洗干净

　　炒豆腐之前一定要把锅洗干净，否则一切都会成为粘点。

　　5。移动锅但不移动铲子

　　很多人看到豆腐快熟了，就赶紧用锅铲铲起来，结果豆腐就散了。其实，炸豆腐的时候一定不能动锅铲。转动锅子不仅可以使豆腐受热均匀，还能决定是否可以翻面。

　　如何判断豆腐是否可以翻面？

　　如果豆腐还没煮熟就翻动的话，豆腐肯定会散开，所以一定要等豆腐变黄后再翻动。当你晃动锅子的时候，豆腐也会晃动，这就意味着可以翻动了。

豆腐作为食品和药物，既是食品，又具有补血、滋阴补血等功效。卤豆腐是一道传统的家常炒菜。制作简单，营养全面。和小编一起学习吧。豆腐500克，植物油5毫升，蚕丝适量，大葱适量，豆豉5克，豆瓣酱5克，生抽5克，盐3克，水15克淀粉。01豆腐洗净，切块，放入水中，煮沸。
02锅中加入适量油，放入姜片、蒜片、豆豉、郫县豆瓣酱翻炒。03然后把豆腐块放入锅中，轻轻翻炒两下，切记不要用力，以免豆腐碎。04锅中加入生抽、盐、水淀粉，翻炒出糖色。05起锅装盘，加入小葱更入味。

1.可以炒青菜，蔬菜。...

青菜豆腐怎么做好_青菜豆腐怎么做好？

绿色豆腐脑怎么做好吃？很多人还不知道怎么做绿色豆腐脑。现在让我们来看看！

1.可以把蔬菜和炸豆腐做的很好吃。具体方法如下:

2.材料:青菜150克，豆腐(南方)100克，鸡精，精盐，食用调和油。

3.将豆腐切成小块，锅中水烧开，加盐、鸡精、豆腐，煮5分钟。