4个小窍门让炸豆腐不易碎

　　1。做豆腐之前，如果先用盐水焯一下，煮的时候就不容易碎了。尤其是南方豆腐，软嫩滑爽，富有弹性，水分含量也比较高。煮之前先把锅里的水烧开，加一小勺盐，把豆腐焯水成块，以保持其完整。

4个小窍门让炸豆腐不易碎

　　2。豆腐中，内酯豆腐最细嫩，但也最脆弱。如果想让肥豆腐不碎，可以去掉包装，上锅蒸20分钟后再煮。冷却后，根据烹饪需要切成各种形状。

　　3。另外，北豆腐虽然坚韧不脆，但也要小心。烹饪时，可以在热油中煎1-2分钟，待表面变硬后翻面。

　　4。最后，无论炒什么豆腐，都不要用锅铲，而是用锅铲的背面轻轻推。这样不仅可以将豆腐和配料混合均匀，还可以防止锅铲将豆腐弄碎。