为什么蛋糕不蓬松有粘性_为什么蛋糕不蓬松？

1.蛋糕配方中油水太多，没有加入适量的泡打粉，导致蛋糕被自重压碎，不蓬松。

2、面糊突出，冷却后收缩，不膨胀。解决方法:用低筋面粉或80%中筋面粉，20%玉米淀粉。

3.蛋白消泡:如果没有足够的时间，或者你把鸡蛋打碎一会儿，或者你把鸡蛋打了很长时间，在错误的时间加糖，都不容易达到干发泡。这就导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔收缩，饼糊体积减小，熟饼冷却后收缩，不浮肿。

4.蛋黄糊搅拌不均匀，油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋清糊混合不均匀，导致不蓬松。