做酸菜肉馅的时候，要先把肉馅铺好。放入盐后，就可以开始为肉馅打水了。打水的主要目的是防止肉受热后变干变成柴火，使酸菜肉鲜嫩多汁。另外，打水的时候可以加盐，有助于吸收水分。

肉馅打水需要加三勺水，需要分三次放进去。每次放入1汤匙水后，用筷子朝同一个方向，将水完全混入肉里。当水分没有被完全吸收时，我们就无法继续补充水分。我们要等到水分完全被肉吸收，然后我们选择加入* *汤匙的水。当肉馅完全被水填满后，肉会发粘，颜色会变浅。

当肉馅和泵送完成后，我们需要加入一汤匙酱油。然后需要加入2勺香油，面向同一个方向一起，用筷子搅拌均匀，盖上一层保鲜膜冷藏备用。肉加水后，需要开始加入调料，包括香油，要和其他调料充分结合。而且麻油需要保持到蔬菜加进去之后再加。