首先将白菜适量清洗干净，只留下中间叶子的部分，然后将白菜叠起来控水备用；其次，准备一个比较大的塑料桶或者小罐子，把白菜折好一个一个放进容器里；另外，每层白菜都需要撒一层盐；最后放置后，用一块有一定重量的石头或其他可以放置的重物压住白菜的顶部，然后撒上一层“酸菜鲜”。

01将要腌制的白菜清洗干净，去掉表面的老叶，只留下中间较新鲜的叶子。并将白菜一粒一粒堆放，控干备用；

02准备一个大小合适的小容器（可以是塑料桶也可以是小缸），将干白菜一粒一粒放入容器中；

03每层白菜都需要撒一层盐，就是为了让白菜尽快发酵成酸菜，中间不容易烂掉；

04然后准备一块比较重的石头或者其他东西压在摆好的白菜上面，撒上一层商场买的“酸菜鲜”，用的是专业腌制的酸菜。这时候耐心等待白菜发酵就可以做酸菜了。

温馨提示：如果家里人少，吃得少，可以把白菜切碎再腌制，这样发酵的速度会比较容易。

做酸菜肉馅的时候，要先把肉馅铺好。放入盐后，就可以开始为肉馅打水了。打水的主要目的是防止肉受热后变干变成柴火，使酸菜肉鲜嫩多汁。另外，打水的时候可以加盐，有助于吸收水分。

肉馅打水需要加三勺水，需要分三次放进去。每次放入1汤匙水后，用筷子朝同一个方向，将水完全混入肉里。当水分没有被完全吸收时，我们就无法继续补充水分。我们要等到水分完全被肉吸收，然后我们选择加入* *汤匙的水。当肉馅完全被水填满后，肉会发粘，颜色会变浅。

当肉馅和泵送完成后，我们需要加入一汤匙酱油。然后需要加入2勺香油，面向同一个方向一起，用筷子搅拌均匀，盖上一层保鲜膜冷藏备用。肉加水后，需要开始加入调料，包括香油，要和其他调料充分结合。而且麻油需要保持到蔬菜加进去之后再加。