煮茶精髓是工夫茶最显着的特点。体现在烹饪、饮用过程的方方面面,而不仅仅是“器皿更加精致”。
泡工夫茶有几个要点需要注意。
1。控制器皿:将泥炉生火,将喷砂机中的水倒出,扇动炉子,清洗器皿,待火,倒杯。
2。接茶:待沙碗里发出松涛呼啸的声音,当初沸时出现鱼眼时(可以用意念判断,不要掀盖看),然后提起沙碗,倒罐子和杯子。热的。然后将沙子放在炉子上,待火旺时(老时,俗称“朔”),打开铁罐,将茶叶倒在素纸上,分清粗细,取最粗的,在罐底部的滴水口,先用细粉,填满中间层,上面撒上稍厚的叶子。这种功夫就叫“接茶”。茶水不宜太满,约70%至80%就够了。神变,这就是开始。
3。待汤:将汤分三份煮沸。第一疖子太年轻,第三疖子太老;第二次煮最合适。“若水面有浮珠,声如松波,则为二沸,正是时。”
4。洗茶:将沸水倒入壶口周围和壶沿周围。不要直接冲入锅的中心。不要打扰或匆忙。浇注量宜加大,称为“高冲”,这样就不会出现涩味、滞味。第一次注入开水后,应立即倒出茶汤,以除去茶叶中所含的杂质。这就是所谓的“洗茶”。倒出的茶汤倒掉,不要喝。
5。粉碎点:粉碎方法同上。
6。刮沫:刮满时,茶沫呈白色,凸出壶面。掀起锅盖,将其从锅口刮平。泡沫会四散落下,然后将其覆盖。
7。倒锅:锅盖固定好后,将热汤浇满锅内,即俗称“火锅”。一是清除残留的泡沫;二是把锅外加热,使锅内充满香味。
8。烧杯:倒完壶后,仍须倒杯,俗称“烧钟”。将汤倒入杯子时,直接倒入杯子中央。“只有烧钟(茶杯的俗称)和火锅,才能产生香味”:这是一个不容忽视的“功夫”。倒完杯子后,清洗杯子并倒掉洗涤水。
9。洒茶:将茶叶放入壶中后,倒罐,烫杯,倒水。几遍之后,就到了洒茶的最佳时机。因为茶不宜很快洒出,也不宜太晚。如果泡得太快,香气就出不来;太晚了,香气就会迸发,茶色过浓,茶味苦涩,前面的努力就付诸东流了。洒水必须均匀地分布在每个杯子中,这被称为“关公巡城”;余漏必尽,谓之“韩信令兵”。茶壶宜低放,以防止茶香散失、起泡,称为“低洒”。
品茶时,端起小茶杯,细细地慢慢喝,喝完后,将杯口靠近鼻孔,体会茶香。由于工夫茶杯小,又香又热,喝完后杯内仍有余香。这是比茶汤里溢出的香气更深更浓的“山味”。因此,“嗅杯”被称为工夫茶的独特优雅。 以“品”为主的有序饮茶方式,形成了一套逻辑程序体系,被称为“潮州工夫茶法”。它展现优雅、表达礼仪、表达友谊、体现品质、表达自我。美就产生于工夫茶饮用过程的细腻透彻、有条不紊、悠闲和谐的氛围中。也是主人、客人的审美需要得到满足而产生的情感。整个过程体现了“和为贵”的高尚情操,体现了该地区一定的历史传统、文化水平和历史背景,对提高人们的身心素质起到了良好的作用。这就是潮州工夫茶的形式美和审美价值。