大蒜怎么吃最好？

　　大蒜不仅能消毒杀菌，还能开胃助消化。而当大蒜被压碎后，大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶会发生反应，产生大蒜素，而大蒜素是大蒜独特辣味的主要来源。另外，大蒜中的微量元素硒对身体也很有好处。研究表明，硒具有辅助抗癌作用。大蒜只有生吃才能有效保留。

　　烧烤去除辣味

　　孜然蒜和炭烤蒜外焦里嫩，香糯软糯。烤大蒜几乎没有辣味，吃完口气也不会臭。它在年轻人中很受欢迎。但经过高温烧烤后，大蒜中的大蒜素消失，失去了杀菌作用，但能保留其矿物质成分。烧烤时一定要用蒜皮来烧烤，而且火不能太旺，否则大蒜容易烧焦，产生致癌物质。

　　炖着吃去腥味

　　在炖荤菜时，很多人习惯性地加几瓣蒜来去除腥味。最好的做法是先将大蒜炒香，然后与其他食材一起炒，然后加水小火煮。这样不仅能有效去除食物的异味，而且大蒜中的大蒜素也被分解，使得味道不辣，甚至还带甜味。这是因为辣味的大蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤的甜度。这时用大蒜作为调味品，不需要考虑长期炖煮后维生素流失等问题。

　　发酵黑蒜味道好极了

　　大蒜发酵成黑蒜后，大蒜的水分含量会减少50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。发酵后大蒜的颜色由白色变为黑色。这是因为长期发酵保温后会发生“美拉德反应”。此时大蒜素已被降解，多聚果糖等成分已分解产生果糖，增强了甜味。因此，黑蒜吃起来甜而不辣。怕肠胃刺激的人也可以吃，更不用担心。有语气。

　　吃腌菜促进消化

　　吃腌蒜在南方很少见，但在北方却是很传统的吃法。腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法。腌制吃可以保留大蒜中的全部矿物质成分，很大程度上消除大蒜的辣味，但杀菌效果会比生蒜低。制作糖醋蒜时，应使用酿造醋。如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜冲泡后呈绿色，对人体无害，并具有一定的抗氧化作用。这两种制作方法都具有解腻、促进消化的功效，非常适合搭配肉类食用。